اخر الاخبار

f0a21d35-1c76-43ff-a9a0-0bf06988b160.jpg
زاوية منوعات
الحموضة المرتفعة في القهوة.. تُسبب اضطراباً للمعدة
منذ 2 أشهر

حذر خبراء التغذية من تناول القهوة على الريق، لكونها يمكن أن تؤدي إلى متاعب في المعدة. وينصح بتناول وجبة خفيفة قبل فنجان القهوة الصباحي، حيث تتكون القهوة من العديد من المواد الكيميائية والمركبات، مثل: الدهون، والأحماض الأمينية، والكربوهيدرات، والمعادن، والفيتامينات، والأحماض النباتية التي تتضمن الفينولات، والعناصر التي تؤثر في صحة المعدة، هي: الكافيين، وحمض الكلوروجينيك، وتحفز هذه العناصر المعدة على إنتاج الأحماض، مما يؤدي لتهيج المعدة، إذ تسبب القهوة اضطراب الجهاز الهضمي، وبالتالي حرقة المعدة التي تحدث عندما تصبح العضلة العاصرة للمريء ضعيفةً، مما يسمح لأحماض المعدة بالانتقال مرة أخرى إلى المريء، مما يؤدي لتلف الأنسجة، وإصابة المعدة بمرض الجزر المعدي المريئي، وارتجاع المريء، وتؤدي لالتهاب المعدة، وحرقة المعدة، وآلام المعدة، والغثيان، إذ تحفز القهوة إفراز الغاسترين، كما أنها تطيل من الاسترخاء التكيّفي للمعدة، مما يؤدي لإبطاء إفراغ المعدة، وتزيد من النشاط الحركي المستقيمي، وتؤدي القهوة لإفراز الكوليستوكينين، وتحفز على انكماش المرارة، ونشاط حركة القولون. الاستغناء عنها تماماً وتنصح خبيرة التغذية الألمانية بالاستغناء عن تناول القهوة تماماً عند الإصابة بحصوات في المرارة أو القولون العصبي أو اضطرابات في المعدة مثل حرقة المعدة، كذلك عنـد الإصـابة بالتوتـر العصبـي أو اضطرابات النوم أو فرط التـعرق. القهوة المحمصة وفحص الباحثون القهوة المحتوية على الكافيين والمحمصة بدرجة أعلى، إضافة إلى القهوة المحمصة منزوعة الكافيين، وكذلك البن المحتوي على الكافيين المحمص قليلاً. ووجد الفريق أن الأصناف المحمصة بدرجة أكبر- بغض النظر عن الكافيين- لها تأثير وقائي أقوى. ففي مزيد من الاختبارات تبلور عدد من المركبات، ما تُسمى بـ«فينيليندانس»، باعتبارها مسؤولة عن هذا التأثير الوقائي الإيجابي. وتتشكل هذه المركبات خلال عملية التحميص وتعطي القهوة مذاقها المر عادةً، وبحسب موقع verywellhealth فإن المركبات المحمصة في القهوة تضمن إمكانية ارتباط البروتينات الأقل سمية بالدماغ، وتوضع هذه البروتينات المسماة «تاو» و«بيتا-أميلويد» بصورة درع في الدماغ، وتُعتبر من مسببات الأمراض العصبية مثل مرض الزهايمر وداء باركنسون. كما يؤكد فريق البحث القائم على هذه الدراسة ان وقت التحميص الطويل على وجه الخصوص هو المسؤول عن تكوين مركبات التحميص الواقية من هذه الأمراض. ولا يهم هنا ما إذا كانت القهوة منزوعة الكافيين أم لا. لذلك فإن أقوى تأثير وقائي على الدماغ يعتمد على الأصناف المحمصة الداكنة. القهوة التي لا تضرّ المعدة توجد العديد من الفوائد للقهوة، لكنها تؤثر في الجهاز الهضمي، لذلك يجب اتباع بعض النصائح التي تقلل من المشكلات التي تصيب المعدة بسبب القهوة، كما يجب اختيار أنواع معينة من القهوة التي تقلل من أضرار المعدة، ومن هذه الأنواع ما يأتي: ■ القهوة مُنخفضة الحموضة هناك أنواع معينة من القهوة قليلة الحموضة، وذلك نتيجة لاستخدام طرق مُعيّنة لتجفيفها تساعد على تقليل الحموضة، كما أن تحميص حبوب البُن ينتج قهوة ذات نسبة حموضة قليلة على عكس ما يظن البعض، إذ تُشير القهوة منخفضة الحموضة للرّقم الهيدروجيني الأقل حموضة، كما تكون خفيفةً أكثر مقارنةً مع القهوة ذات الحموضة المرتفعة، وتُسبب الحموضة المرتفعة في القهوة اضطرابًا للمعدة، لذلك يُنصح بشرب القهوة منخفضة الحموضة للتقليل منه. ■ القهوة الداكنة تحتوي القهوة الدّاكنة على عدد أقل من المركبات التي تزيد حمض المعدة، والمواد الكيميائية، مما يقلل من حموضة المعدة. Volume 0%   قهوة تحتوي على مركب NMP يسمى «ن- ميثيل بيريدينيوم»، وتُعدّ القهوة الغنيّة بهذا المركّب قهوةً صحيّةً نوعًا ما، ولا تسبب إزعاجًا للمعدة، إذ إنّ هذا المركب يسبب إفراز القليل من حمض المعدة، مما يقلل من إفراز عصارات المعدة التي تُسبب إزعاجًا لها. ■ القهوة مع الحليب يساعد الحليب على جعل القهوة أكثر ملاءمةً للمعدة، إذ ترتبط بروتينات الحليب بحمض الكلوروجينيك، فيقلل ذلك من حموضة المعدة. القهوة التي تضر توصي إدارة الغذاء والدواء FDA بأن يحد البالغون من تناولهم لأربعة أو خمسة أكواب في اليوم حسب ما نشره موقع medicalnewstoday حيث تحتوي حبوب البن المحمصة على كميات صغيرة من مركب يسمى الأكريلاميد. الذي يمكن أن يكون ضارًا مع فرط شرب عدد من فناجين القهوة. وذلك لما تسببه تلك المادة من مخاوف قد تسبب السرطان أيضا. وتشير البحوث إلى أن شرب القهوة باعتدال آمن بشكل عام وربما تكون له مجموعة من الفوائد الصحية. ولكن القهوة التي تحتوي على مادة الأكريلاميد يجب التوقف عن شربها وإبدالها بخيارات القهوة الخالية من مادة الأكريلاميد. تتشكل مادة الأكريلاميد أثناء عملية تحميص القهوة من أي نوع بما في ذلك القهوة الفورية. وكذلك بدائل القهوة، مثل الحبوب والقهوة الجذرية، التي تعرضت لتحميص أيضًا. وتختلف كمية الأكريلاميد في القهوة، لكن هذا يعتمد على وقت التحميص بدلاً من نوع الحبة. وكشفت دراسة عن كمية الأكريلاميد في 42 نوعًا مختلفًا من القهوة، بما في ذلك بعض أنواع القهوة الفورية وبدائل القهوة. وعلى الرغم من أن القهوة تحتوي على كميات صغيرة من مادة الأكريلاميد، فان الأبحاث تشير إلى أن تناول القهوة له فوائد صحية أخرى. والنوع الوحيد من القهوة الذي لا يحتوي على مادة الأكريلاميد هو القهوة التي تحتوي على حبوب البن المحمصة أو الخضراء.